Receta: Migas a la pastora con uvas

MIGAS A LA PASTORA CON UVAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla de Fuentes
  • 100 grs. Longaniza fresca
  • 100 grs. Chorizo fresco
  • 10 grs. Sebo de Ternasco de Huesca
  • Pan duro
  • Aceite de oliva virgen extra de Aragón
  • Sal
  • Agua mineral

Preparación:

Laminamos el pan duro y lo humedecemos con un poco de agua. Importante no dejarlo muy mojado con el agua. Es preferible quedarse corto y añadirle más tarde si fuese necesario.

Picamos la cebolla, la longaniza, el chorizo y un poco de sebo muy fino o bien lo pasamos por una picadora.

En una olla o sartén de hierro echamos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla le añadimos el sebo el chorizo y la longaniza y que se sofría todo en conjunto , añadimos el pan removemos todo el rato enérgicamente y a fuego moderado añadiendo más agua si fuese necesario un pequeño truco para saber si están en su punto de humedad correcto es cogiendo con la mano unas pocas y aplastarlas en la palma de la mano si se queda homogénea y con textura esponjosa es que están en su punto.

Las servimos en un plato o cazuela de barro acompañándolas de uvas y si se desea acompañadas de un  huevo frito.

 

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